生糀

糀づくりのこだわり

原料にこだわる

地産地消、厳選した新潟県のコシヒカリ米１００%原料として使用しています。
生糀は、できたての糀をすぐ袋詰めし、冷凍状態でお届けします。乾燥タイプではございませんので、水分調整をしていません。
　 ※お届けの際、冷凍できない商品との混載場合、冷蔵でお届けする場合があります。ご了承ください。

手づくりこだわる

山田屋の蔵人は、米蒸しから柔らかくやさしい手作業で麹菌をまとわせます。手もみ作業で、酸素を十分に送り、出糀までわが子を育てるように三日三晩心を砕きます。

糀づくりのこだわり

糀は、醸造をつかさどる大切な要。糀菌の生育がその後の発酵を大きく左右します。山田屋の職人のこだわり、それは、糀菌の菌糸が米の内部に侵入するよう、米の表面に傷をつけるような手入れをします。 米の表面を菌糸体で覆うタイプの糀より、多くの酵素が産生されるとすると考えます。それは、蔵人たちの技術の伝承から行っているこだわりの手作業です。

糀の命は酵素

美味しい味噌ができるよう、美味しい甘酒ができるよう、糀の決め手は酵素です。職人たちは如何にたくさんの酵素を作り出そうかと日々、米と糀と語り合いながら糀づくりに励みます。パワフルな糀は、原料と、作り方のこだわり、職人たちの熱いまなざしと惜しまない手作業由縁です。

使いやすい300ｇパック

お米１合と甘酒を作る際に美味しくできる量300ｇを１パックにしました。
新潟米コシヒカリ100％の生糀をできたてを袋詰めにして、冷凍でお届けします。