味噌

蔵の大樽で発酵し、味噌らしく熟成した”生みそ”をご注文後に掘り出します。糀の豊かな甘みと華やかな香りが特徴です。アルコールを添加せずにお届けする生味噌は、食材の味を十分に引き出します。

• [熟] 　糀歩合 10割　　
  熟成度★★★★☆　　甘味★★★☆☆

• [麗] 　糀歩合 10割　　
  熟成度★★☆☆☆　　甘味★★★★☆

• [炒] 　糀歩合 15割　　
  熟成度★★☆☆☆　　甘味★★★★★

●おすすめ料理：野菜や魚介のお味噌汁、もろきゅう、味噌にぎり

期間限定のお味噌を不定期にUPします。少量仕込みの為、限定数になります。

• 糀歩合 ??割　　
  熟成度?????　　甘味?????

●大豆麹を使用したり、原料割合を変えたり様々な味噌です。

蔵元山田屋不動の「越後米味噌」。糀10割味噌です。
新潟県産コシヒカリを糀にし、たんぱく質の多い新潟特産大豆で仕込みました。蔵付き酵母が醸す、深いコクと豊かな香りが特徴です。 醤油蔵で育った「蔵付き酵母」だからこそ、醤油のような香りのする仕上がり。あさりやしじみの味噌汁はもちろん、モロキュウや鯵のなめろうなど生でも美味しいです。香りをお楽しみください。

• 糀歩合10割
• 熟成度★★★★☆
• 甘味★★★☆☆

●おすすめ料理：あさりやしじみのお味噌汁、もろきゅう、鯵のなめろう

色味を明るく、普段使いができるような「越後米味噌」。糀10割味噌です。
新潟県産米と新潟特産大豆で仕込みました。塩はミネラルが多くマイルドな伯方の塩を使用することで、優しい塩味を目指しました。糀の甘さと大豆の旨味を感じられる逸品。 豚汁や豆腐にワカメとネギを入れるような、野菜たっぷりのお味噌汁にしてお召し上がりください。

• 糀歩合10割
• 熟成度★★☆☆☆
• 甘味★★★★☆

●おすすめ料理：豚汁、豆腐とワカメのお味噌汁

糀の甘さと大豆の旨味を感じられる逸品。糀粒が気になる方の為に、新潟産米仕込み味噌「延齢」漉したタイプです。 豚汁や豆腐にワカメとネギを入れるような、野菜たっぷりのお味噌汁にしてお召し上がりください。優しい舌触りを感じることができる逸品です。

• 糀歩合10割
• 熟成度★★☆☆☆
• 甘味★★★★☆

●おすすめ料理：豆腐とワカメのお味噌汁、鯖の味噌煮

山田屋の「仕込み味噌」は、自慢の国産原料仕込みです。 たんぱく質の多いエンレイ大豆、新潟産コシヒカリ糀、伯方の塩に山田屋の酵母を合わせます。仕込み味噌は、3つのタイプからお選び、お客様のお家で発酵熟成を経て手前味噌〔My miso〕になります。

• 糀歩合10割
• 熟成度☆☆☆☆☆

糀と大豆を同じ割合で、仕込んだ10割味噌です。
4代目が厳選した黒竜江省の大豆とアメリカ米で仕込みました。
淡色仕上げでさっぱりとした風味が特徴です。

• 糀歩合10割
• 熟成度★★☆☆☆
• 甘味★★★☆☆

●野菜たっぷりのお味噌汁

4代目が厳選した黒竜江省の大豆とアメリカ米で仕込みました。
赤琥珀色に仕上げ、マイルドな風味が特徴です。
糀割合が9割程度の大豆の旨味をしっかりと感じるお味噌です。

• 糀歩合9割
• 熟成度★★★★☆
• 甘味★★☆☆☆

●おすすめ料理：魚介系のお味噌汁、きのこのお味噌汁

新潟の地元でご好評いただいております、越後米みそです。
大豆の割合を8割で仕込むことで、大豆の旨味を前面に押し出しました。

• 糀歩合8割
• 熟成度★★★★☆
• 甘味★☆☆☆☆

●おすすめ料理：魚介系のお味噌汁、きのこのお味噌汁