昭和49年9月号

《本文》 　　　　　はぜ釣りの日和となりぬ葉鶏頭　　　　　　　　子規 日本をおそった台風の過ぎた頃から、朝夕の冷え込みも身近に感じ、そぞろ秋の風情も濃かに、しのぎ易い此の頃でございます。今年は何時もよりも,炎天しかも長続きしたため、稲の発育も特に進み、金波銀波の波高く稀に見る豊作型にて、農家もホクホク顔で、とり入れに大童でございます。　わけて、高温雨量も少なかったので、夏バテ、疲労、倦怠感など、消夏に苦労されたことと存じあげます。 　人には夫々の体臭がありますが、わけて外人はバタ－のような甘いにおいを感じ、日本人は味噌のにおいがすると言われ、長い食生活の伝統から来た体臭への愛着を感じ、自然の連なりの深いのに、今更驚いています。 この間、東京の天竜(株)に拡売部長として長年勤続された小林　僑冶様より、残暑お見舞いに、味噌も愈々需要期を迎えたので更に利用度を高めたいと、得がたい体験のご寄稿を頂き掲載いたしました。

　！！楽しい食卓に！！　　越後味噌の一夜漬をどうぞ！！　

　おいしい越後米味噌を使って手軽に出来る手造りの一夜漬。市販で入手出来ない独特の風味は、キットご満足頂けると思います。 《作り方》 野菜類 なす、きゅうりはよく水洗して大根は2つ切りに開いてください。 味噌はたっぷりぬりつけてください。野菜は2回同じ味噌を使えます。 魚類 一人付けくらいのものはそのまま切り身丈としてください。 味噌は醤油、砂糖を少々混ぜてよくぬりつけてください。 肉類 好みの厚さで結構です。 味噌に味醂か酒を少々入れてよく混ぜてぬりつけてください。 夏は一晩、冬は二晩くらいで食べ頃。 容器はありあわせのお皿で結構です。