昭和47年9月号

《本文》 　 　ひらひらと木の葉動きて秋ぞ知る　　 　　鬼貫 　うだる暑さも何処へやら。 　朝夕の気温も日毎に下がり、去りゆく夏への名ごりに終わりを告げ、稔りの秋を迎え、 食道楽誉、家族皆楽＜、絶好の季節、お変わりございませんか。 　 6月号に当社創業による、みそパンのことについて、お伝えいたしました。 一応、成案がまとまりましたので、お試しください。 　１.パンは単味のため、常食の際にバタ－、マーガリン、ジャム等の調味品に依存せねばならぬので、煩わしさと手数がかかる。 　2.一歩進めて、調味に工夫改善の余地はないかと考え、製パン時に複合調味の形で、熟成味噌を取り入れてみた。 　3.味噌を加えることによって、みそ中の酵母、その他の微生物の働きが、発酵を促進し、パンの膨れも良く、イ－スト菌の節約ができる。 　4.パンは単体のままでも常食ができる。 　　1）香りが食品の生命、みそ中のアミノ酸、乳酸菌が作用して調和のとれた味で、栄養価は高い。 　　2）パンの材料として、バタ－（動物質）常食にもバタ－を使うのに比べ、みそ中の脂肪（植物質）の外に、リノール酸があるので、更に補足的に使い、オール植物油のパンで人体に良い。 　　3）白色のパンに比べ、時代感覚にマッチしたクリ－ム色のパンができるので、食欲が進む。 　　4）嗜好によって、味噌の配分割合が、加減できるので、個性、家庭に応じたパンができる。 　　5）普通のパンに比べ組織が細かく、ボロツキも少なく、常に新鮮さが保たれる。 　　6）食味において、塩分の直感しないので、なおも口当たりが良い。 　この所個性を生かした心の通った家庭の手造りムードは高まり、簡単に出来る味噌パンをお奨めいたし、栄養と、健康と、味噌との連りを、一層高めて頂きたいものです。