明治24年創業
こだわりの味噌・醤油
お料理レシピ
玉ねぎ麹 こんな万能調味料はない！！
「和風生コンソメ」それが一番ぴったり！米糀と玉ねぎが万能調味料に変化するなんて☆鶏肉や魚の漬け床、パスタ、スープ、サラダ、煮物…、なんでも。玉ねぎを米糀と塩と合わせて寝かせるだけで出来る魔法の調味料。玉ねぎの水分だけを使い、酵素が働いたままのレシピです。
材料
| 玉ねぎ | 300ｇ |
|---|---|
| 米糀（生） | 100ｇ |
| 塩 | 35ｇ |
作り方
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①
玉ねぎの皮をむいて水洗いをして計量。出来上がりの塩分濃度が変わるので、しっかりと量る。
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②
塩と米糀（生）を混ぜる。
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③
玉ねぎをフードプロセッサーで細かくペースト状にする。フードプロセッサーがない場合は、ミキサーやおろし金ですり下ろしてもOKです。
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④
殺菌をした綺麗な容器に入れて、混ぜる。
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⑤
空気が抜ける程度に蓋を軽く開けたまま室温で4日～1週間。頻繁に混ぜると、空気中の雑菌が入るので放置が一番。
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⑥
色は玉ねぎのやさしいピンク色やベージュに変化してきます。糀がふっくらと柔らかくなって、玉ねぎの甘い香りがしてきたら出来上がりです。完成後は、酵素も働いているので冷蔵庫で保管しましょう。
コツ＆ポイント
雑菌繁殖を防ぐためにも、容器や使用する器具を熱湯やアルコールで殺菌をしてから使用してください。生の米糀を使った方が米糀の酵素がしっかりと仕事をしてくれて、糖化が早く、美味しい玉ねぎ麹ができます。