味噌たち味噌・醤油の老舗・厳選素材専門店　山田屋

新潟の自慢できるものって？米、酒、新潟美人！はよく聞くけれど新潟に味噌ありきとはなかなか出てこない。うん～、なぜだろう。こんなにおいしい味噌は日本全国、世界中探したってそう簡単には見つからないのに････新潟においしい味噌ができるのは当然です。新潟は、日本一の米の生産県であり、美味しいお米ができる県なのです。昔から、田んぼの脇の畔には大豆が植えられて、糖質とたんぱく質のバランスを考えたわけではなかったのでしょうが、栄養的にも補充しあう産物が身近にあったわけです。新潟の味噌って何からできているかご存知ですか?　大豆・米・塩・水。主原料となる大豆も米も昔から身近にあったわけですから、おいしい味噌ができる努力は長年にわたってしてきました。山田屋は、原料にこだわり、技を磨き、伝承しております。

最近よく耳にする「遺伝子組換え大豆」は、当然使っていません。私たち人間は、食べたもので細胞が作られる･･･それを基本に据えて味噌づくりをしているからです。お米は、基本的に新潟米を使用し、「魚沼のコシヒカリ」「新潟のコシヒカリ」などのブランド米使用のものもございます。塩は、伯方の自然塩、岩塩使用のものなどがございます。

山田屋の味噌は、コトコト煮たのではなく、ふわぁ～と蒸しあげて作ります。淡色のきれいな味噌より、豆の旨みを逃がさないためです。お米は、三日三晩かけてふっくらと花咲く糀に生まれ変わります。大豆が真っ白の糀に分解してもらって、旨み成分たっぷりの味噌に変わります。その分解熟成に役立つのが昔から山田屋の蔵に住み着く酵母菌たちです。彼らの働きで、豊かな香りと深い味わいが醸しだされるといって過言ではないでしょう。

いらっしゃいませ

ﾈｯﾄ店営業ｶﾚﾝﾀﾞｰ

商品一覧

新潟米コシヒカリ100％使用糀みそ「豪農」

新潟米仕込みそ「延齢」　カップ

越後米味噌「天然醸造」

米に花咲く糀（こうじ）味噌 500g

コシヒカリ糀みそ「豪農」　2カップセット　新潟米コシヒカリ100％使用

新潟米仕込みそ「延齢」_500ｇカップ2ヶ詰

米に花咲く糀（こうじ）味噌 1Kg

こしみそ　「越後娘」　新潟美人 500g

コシヒカリ糀みそ「豪農」4カップセット新潟米コシヒカリ100％使用

新潟米仕込みそ「延齢」500gカップ6ヶ箱詰め

新潟米仕込みそ「延齢」1Kg袋詰

遠藤実先生命名「庄屋のかくし味噌」

コシヒカリ糀みそ「豪農」 6カップ箱詰新潟米コシヒカリ100％

コシヒカリ糀みそ「豪農」　化粧樽

新潟米仕込「延齢」みそ　朱樽

工場長の隠し味噌 1Kg

こしみそ　「越後娘」　新潟美人 1Kg

新潟米コシヒカリ100％使用糀みそ「豪農」 1Kg

《味噌づくり工房》春造り仕込みそ　8kg（ポリ容器入）